PROFITEROLES DE CREMA PASTELERA

Introducción

Los profiteroles de crema pastelera están entre los postres más emblemáticos de la pastelería francesa. La combinación de una masa choux ligera, crujiente por fuera pero aireada en el interior, junto con el relleno de una suave y aromática crema pastelera, hace que sean una delicia difícil de resistir. Además, están perfectos tanto para una merienda como para dar el broche de oro a una comida especial.

Mi historia de receta

Mi amor por los profiteroles comenzó cuando era pequeña y vivía junto a la pastelería de la esquina en mi barrio. Pasaba cada tarde mirando en el escaparate esos pequeños bocados de sueños. Con el paso de los años, decidí preparar en casa esta receta para llevar aquel sabor de la infancia a la mesa de toda la familia. Así nació esta versión de profiteroles de crema pastelera, una mezcla de tradición, sueños de la niñez y mucho amor en cada paso.

Por qué te encantará esta receta

• Combinan una masa crujiente pero ligera con una deliciosa crema en el interior.
• Son perfectos tanto para una merienda como para el postre de una comida especial.
• Puedes preparar tanto la masa como la crema con antelación.
• Se adaptan a distintas ocasiones, desde cumpleaños hasta festividades.
• Además, puedes dar rienda suelta a la imaginación con el relleno o la decoración.

Desglose de ingredientes

Vamos primero con la masa choux. La leche proporciona una base húmeda, junto con la mantequilla que añade riqueza. La harina proporciona estructura, pero sin dejar pesada la mezcla. Por último, los huevos actúan como agentes de unión, ayudando así a que el aire pueda quedar atrapado en el interior cuando se cuece en el horno.

En el relleno, la leche proporciona una base suave, las yemas de huevo le dan riqueza, el azúcar proporciona dulzor y la maicena ayuda a dar una textura más densa y estable. La vaina de vainilla o la cáscara de limón están ahí para darle ese aroma tan delicado pero intenso que hace que cada bocado sea toda una experiencia.

Equipo que necesitarás

• Cacerolas medianas
• Bandeja de horno
• Papel para hornear
• Bateador de varillas o espátula de madera
• Colador
• Manga pastelera o dos cucharas

Instrucciones paso a paso

1. Comienza calentando la leche junto con la mantequilla y la pizca de sal en una cacerola. Lleva a ebullición removiendo de cuando en cuando para que la mantequilla se derrita. Una vez que comience a hervir, retira del fuego y añade toda la harina de golpe. Remueve enérgicamente con una espátula de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
2. Deja que la masa enfríe ligeramente antes de ir agregando los huevos de uno en uno. Añade el primero, mezcla con fuerza hasta que esté totalmente absorbido, luego añade el siguientes. Así irás aumentando así el tamaño de la masa, que tiene que quedar muy suave pero con fuerza, sin que esté muy pesada.
3. Precalienta el horno a 180°C. Con dos cucharas o una manga pastelera, forma pequeñas porciones de masa en la bandeja forrada con papel de hornear. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellos, ya que se inflarán en el horno.
4. Hornéalos durante unos 25 minutos, sin abrir el horno en los primeros 20 minutos, hasta que están muy hinchados y ligeramente dorados en la superficie. Una vez hechos, apágalos y déjalos enfriar en el interior con la puerta entreabierta para que no se desinflen de golpe.
5. Comienza con la crema calentando la leche junto con la vaina de vainilla o la cáscara de limón en una cacerola. Una vez que esté a punto de hervir, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Esto permitirá que los aromas sean más intensos.
6. En un recipiente aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y sean más cremosas. Agrega la maicena tamizada poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. A continuación, retira la vaina o la cáscara de limón de la leche infusionada y viértela gradualmente en el recipiente con las yemas, sin dejar de mover.
7. Vuelve a llevar toda la mezcla al fuego medio. Sin dejar de mover, deja que espese. Esto ocurrirá cuando la mezcla comience a burbujear ligeramente. Retira en ese punto para que no se cuaje en exceso.
8. Tapa con film en contacto con la crema para que no se forme costra en la parte superior. Deja enfriar en la nevera. Una vez fría, corta los profiteroles a la mitad o haz un pequeño orificio en la base, rellénalos con la crema con ayuda de una manga, y estarán listos para servir.

Variaciones y sustituciones

Puedes darle un giro a la receta utilizando chocolate en lugar de vainilla en la crema, o añadir café, pistacho o limón para darle una identidad distinta. También puedes sustituir la leche de vaca por leche de coco o de almendra en la masa o en la crema, si necesitas que sea sin lactosa.

 

Consejos de expertos y solución de problemas

1. Asegúrate de que la masa choux esté lo suficientemente firme pero no pesada. Esto permitirá que suba en el horno pero sin perder forma.

2. Siempre deja que la leche infusione con la vainilla o la cáscara de limón para dar más aroma a la crema.

3. Tamiza la maicena antes de añadirla a las yemas; así evitarás que aparezcan grumos en la crema.

4. La cocción de la masa choux es muy importante; no abras el horno antes de que esté hecha o perderá aire.

5. Al preparar la crema, haz que espese pero sin dejar que cuaje en exceso; así permanecerá suave pero consistente.

Almacenamiento, congelación y preparación anticipada

Puedes preparar tanto la masa como la crema con 1-2 días de antelación y guardarlos en la nevera en recipientes herméticos. Una vez montados, están más ricos en el día pero puedes guardarlos en la nevera hasta 2-3 días. También puedes congelarlos sin rellenar; cuando vayas a usarlos, déjalos descongelar en el frigorífico antes de darles el relleno.

Ideas para servir y maridajes

Puedes espolvorear con azúcar glas o bañarlos en chocolate fundido antes de servir. Acompáñalos con una taza de café, chocolate caliente o una copa de espumoso. También puedes preparar una fuente grande de profiteroles como postre para una comida o cena especial, rodeada de frutos rojos o de salsa de chocolate.

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FAQ

¿Se puede preparar la masa choux con antelaciones?
Sí, puedes preparar la masa choux con varias horas de antelaciones o incluso el día anterior. Consérvala en la nevera, tapada, hasta que vayas a darle forma y hornear.

¿Cómo

saber que están cocidos los profiteroles?
Deben quedar muy hinchados, ligeramente dorados en la superficie y sonar huecos cuando golpeas ligeramente la base.

¿Se puede usar leche sin lactosa o leche de coco?
Así es. La leche sin lactosa o de coco funciona muy bien tanto en la masa como en la crema.

¿Cómo evitar que la crema tenga grumos?
Tamiza siempre la maicena antes de añadirla, y añade la leche poco a poco removiendo sin dejar de mover para que se disuelva sin formar grumos.

¿Se puede

preparar sin manga pastelera?
Perfectamente, puedes usar dos cucharas para dar forma a los profiteroles en la bandeja de horno.